江門市第十一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布
近日，江門市人民政府公布了江門市第十一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計17項）和代表性擴(kuò)展項目名錄（共計1項），其中我區(qū)的山頂沙河粉傳統(tǒng)制作技藝入選。
山頂沙河粉傳統(tǒng)制作技藝
江門五邑都有種稻米、吃米粉制品的飲食習(xí)慣，并創(chuàng)造了多種多樣的米粉制品，沙河粉是其中的重要代表。
宅梧鎮(zhèn)盛產(chǎn)稻米，當(dāng)?shù)厝讼矚g以稻米制作各種米制品，加上當(dāng)?shù)貫榍鹆甑貛?，有豐富而清冽的山泉水資源，所制的米制品在當(dāng)?shù)刎?fù)有盛名，并在各家族的婦女中代代相傳。
上世紀(jì)20年代，羅氏媳婦張杏仙在羅家學(xué)習(xí)包括沙河粉在內(nèi)的各種米制品，作為家中較為珍貴的食品。上世紀(jì)60年代，她將技藝傳給媳婦盧執(zhí)好。盧執(zhí)好一直在谷埠水上新村老人院飯?zhí)霉ぷ?，為迎合老人喜好，就?jīng)常制作米制品供老人享用。盧執(zhí)好又將技藝傳給女兒羅虹。羅虹在1981年在谷埠新村開辦興盛飯店，把米制品作為該店招徠顧客的主打菜式，獲得顧客的青睞。2000年，羅虹在沙坪水部里牌坊后的山坡上創(chuàng)辦山頂美食店，為了突出品牌，將最受歡迎的沙河粉作為主打美食。之后為了進(jìn)一步突出主打品牌，更名為“山頂沙河粉”，并進(jìn)行連鎖化經(jīng)營，把主要精力逐漸放在蓬江區(qū)，現(xiàn)以蓬江區(qū)作為業(yè)務(wù)發(fā)展重心。2010年，羅虹之女何芳繼承母親的制作技藝，繼續(xù)經(jīng)營山頂沙河粉，現(xiàn)已在江門各地以及廣州、佛山等地有20家分店，并以蓬江區(qū)一匯廣場店作為旗艦店，積極推廣沙河粉文化，在社會產(chǎn)生較大影響。
山頂沙河粉一直堅持使用傳統(tǒng)工藝手工制作沙河粉，主要步驟包括：選米、洗米、浸米、磨漿、調(diào)漿、上漿、搖漿、蒸粉、起粉、切粉、制作成品。整個過程中，選米與蒸粉環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵，對制作師傅的經(jīng)驗、技藝都有著嚴(yán)苛的要求。該店的沙河粉都是現(xiàn)拉現(xiàn)賣，做到“5個100%”（100%純手工、100%米漿、100%純山泉水、100%純花生油、100%無添加）。
本項目用料天然，富有米香。每一批米都要經(jīng)過老師傅嚴(yán)格篩選、測試才選用，使沙河粉具有濃郁的米香味，粉制品呈奶白色，略帶透明。同時，它的工藝傳統(tǒng)，由純?nèi)耸种谱?，使所制的沙河粉更為?xì)膩，口感非常軟糯爽滑、有彈性。在做法上多樣，食法講究，秉承傳統(tǒng)廣式食品的烹飪技藝，有炒粉、湯粉、撈粉、蒸粉等食法，每一樣做法都能吃到濃濃的食品香味。它還具有新鮮、營養(yǎng)、健康的特點(diǎn)。由于純米漿沒有添加劑，人體容易吸收消化，特別適合老人、小孩、病人食用。
本項目是民間傳統(tǒng)技藝工匠精神的傳承，詮釋了嶺南文化內(nèi)涵，傳承了廣式傳統(tǒng)美食精髓，可以發(fā)揮溝通聯(lián)系海外華僑的作用，有力推進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
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