西江盛產(chǎn)河蝦、河蟹、河蚌、黃骨魚、和順魚、筍殼魚、黃沙蜆等河鮮。歷來，西江河畔的漁民就有出江捕撈河鮮的習(xí)慣，而這些豐富的魚獲，無疑是從前人們簡樸的生活中最鮮美的菜品。

       本期蓬江人社攜手“粵菜師傅”教您制作蓬江“十大名菜”，我們邀請了蓬江區(qū)第二批評選的江門市“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人鄒成繼，鄒老師是江門市技師學(xué)院“粵菜師傅”培訓(xùn)基地烹飪名師、廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)銜人，曾參與省教研室組織的“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材（廣府菜系列）編寫，江門市“五邑菜系”職業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)教材開發(fā)等多項工作。他將為大家分享“西江三俠”即蒸三鮮的制作方法。

       “西江三俠”是蓬江“十大名菜”之一，制作靈感來自于過去西江漁民將西江捕撈的雜魚、河蝦、毛蟹洗干凈后，加上油、鹽等調(diào)料，隔水蒸熟，鮮甜的味道令人回味，完美詮釋了“頂級的食材只需要最樸素的烹飪方式”這句美食家口頭禪?！罢羧r”中魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美，蝦肉口感爽滑鮮甜，蜆肉鮮嫩清甜美味。